Home AristA Nieuws Actualiteit Vermijd microben op uw bord

Vermijd microben op uw bord

Voedingshygiëne is de laatste tijd terug een belangrijk item in de media. Met name de agressieve e-colidarmbacterie of EHEC-bacterie die al in tien landen is opgedoken, baart zorgen.

Het belang van hygiëne in de keuken kan nooit onderschat worden: het minste gebrek aan hygiëne in een keuken kan voedselinfecties of voedselvergiftigingen veroorzaken. Hygiëne is dus de sleutel om de gezondheid van personeel en klanten te beschermen.

Sinds eind april 1997 zijn alle actoren in de voedingsketen verplicht om een HACCP-systeem op te zetten. HACCP staat voor Hazard Analysis and Critical Control Points, wat concreet betekent dat er een risicoanalyse met betrekking tot hygiëne en gezondheid dient uitgevoerd te worden.

Deze wetgeving is zowel van toepassing op specifieke werkgevers binnen de voedingssector (traiteurs, restaurants, voedingsindustrie) als voor elke werkgever in wiens bedrijf een grootkeuken gevestigd is. In ieder stadium in het productieproces van een voedingsmiddel moeten de mogelijke gevaren geëvalueerd worden en moet er naar de nodige oplossingen gezocht worden om risico’s te voorkomen. Sinds 2003 is het systeem van de autocontrole ingevoerd en moeten alle producten in alle stadia traceerbaar zijn in alle bedrijven die voeding produceren, verwerken of verdelen. Er is eveneens een meldingsplicht ingevoerd.

Het Federaal Voedselagentschap (FAVV) zendt regelmatig zijn inspecteurs uit om de toepassing van de HACCP-regelgeving na te kijken. Zij doen dat aan de hand van een checklist. Wanneer zij tevreden zijn over de toepassingen in het geïnspecteerde voedingsmiddelenbedrijf, dan krijgt dit bedrijf een “smiley”-sticker, in voege sinds januari 2008. Dit is een eenduidig en duidelijk zichtbaar teken voor de consument dat aantoont dat de eigenaar van de zaak de wetgeving voor voedselveiligheid goed naleeft.

HACCP-audit

Om de betrokken werkgevers te helpen aan hun wettelijke verplichtingen te voldoen, heeft AristA specifieke diensten m.b.t. voedingshygiëne ontwikkeld. De HACCP-audit bestaat uit een checklist waarmee de verschillende aspecten van voedingshygiëne gescreend kunnen worden (zoals levering, opslag, bereidings- en kookprocedures, organisatie, afwas, afvalbeheer, enz). Van deze audit wordt een gedetailleerd verslag opgemaakt, waarin bepaald wordt welke punten te verbeteren zijn en prioritair behandeld moeten worden.

Vorming van het personeel

Het keukenpersoneel speelt een belangrijke rol in de hygiëne binnen de keuken. Deze mensen moeten er zich van bewust zijn dat het uiterst belangrijk is om de hygiëneregels toe te passen om besmettingen van de ene bereiding op de andere te vermijden en ervoor te zorgen dat microben die eventueel al in grondstoffen aanwezig zijn, zich niet vermenigvuldigen. De cursus voedingshygiëne van AristA is gebaseerd op de dagdagelijkse activiteiten in de keuken en wordt interactief gegeven m.b.v. een vragenlijst.

Het HACCP-Systeem

Ontdek een aantal tips om besmetting te voorkomen in onze folder over persoonllijke hygiëne en voeding.

Test uw kennis met deze minikwis : juist of fout?

1. Je kan alle micro-organismen vernietigen door ze gewoon te koken.
2. De temperatuur van een koelinstallatie moet wekelijks nagekeken worden.
3. In een (self)-service toonbank moet de temperatuur van warme schotels minimum 50 °C bedragen.
4. Voordat je propere vaat opbergt, moet hij volledig droog zijn.
5. Het is beter om plastic zakken te gebruiken dan het vuil te deponeren in een vuilnisbak.

Bekijk de antwoorden van de miniquiz

De antwoorden van de miniquiz

Geschreven door Administrator

31 mei 2011